Υλικά

• 500γρ. γίγαντες
• 200ml. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες) 
• 2σκ. σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 800γρ. ντομάτα κονκασέ
• 2 πιπεριές φλωρίνης (κομμένες σε λεπτές κάθετες φέτες) 
• 1 στίκ σέλερι (ψιλοκομμένο) 
• 2 καρότα (κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες) 
• ½ μάτσο άνηθο (ψιλοκομμένο) 
• αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

• Μουλιάζεις τους γίγνατες από το προηγούμενο βράδυ σε ένα μεγάλο μπολ με αρκετό κρύο νερό.
• Έπειτα σουρώνεις τους γίγαντες και τους ρίχνεις σε μια βαθιά κατσαρόλα, τη γεμίζεις με νερό και σιγοβράζεις για 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι γίγαντες ανακατεύοντάς τους ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
• Μόλις ετοιμαστούν, τους σουρώνεις και κρατάς 200ml. από το νερό του βρασίματος.
• Σε ένα μικρό τηγανάκι ρίχνεις το μισό ελαιόλαδο και το ζεσταίνεις σε μέτρια φωτιά. Προσθέτεις το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές φλωρίνης, το σέλερι, τα καρότα και τα μαγειρεύεις για 5 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
• Αδειάζεις τους γίγαντες σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Προσθέτεις από πάνω τα λαχανικά, τη ντομάτα κονκασέ, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το νερό του βρασμού, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι.
• Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και ψήνεις για 50-60 λεπτά μέχρι να χυλώσουν οι γίγαντες και να έχουν μαγειρευτεί καλά.
• Μόλις ετοιμαστούν, τους σερβίρεις ζεστούς από το φούρνο.

Διάβασε επίσης 

Χοιρινό φιλέτο με σάλτσα μανιταριών

Τορτίγια γεμιστή με κόκκινα φασόλια

Exotic Tuna: Διατροφή στον σωστό τόνο

 Πηγή