Υλικά

Για τη βάση

• 350 γρ. μπισκότα (τύπου digestive) 
• 100 γρ. βούτυρο (λιωμένο) 

Για τη γέμιση

• 650 γρ. τυρί κρέμα
• 130 γρ. ζάχαρη (κρυσταλλική) 
• 340 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 3 μεγάλα αυγά
• 2 κ.γ. βανίλια (εκχύλισμα) 
• 120 γρ. μαρμελάδα raspberry

Εκτέλεση

• Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Βουτυρώνεις μία στρογγυλή φόρμα για κέικ, με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20 εκ.
• Τοποθετείς τα μπισκότα στο μούλτι και τα χτυπάς μέχρι να θρυμματιστούν τελείως. Αδειάζεις τα μπισκότα σε ένα μπολ και προσθέτεις μέσα το λιωμένο βούτυρο.
• Με ένα κουτάλι ανακατεύεις μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
• Απλώνεις το μείγμα στη βάση της τάρτας με τα χέρια, πιέζοντας το και προσέχοντας να έχει ομοιόμορφη επιφάνεια.
• Μεταφέρεις το σκεύος μέσα στο ψυγείο και το αφήνεις να παγώσει για 30 λεπτά.
• Εκτέλεση για τη γέμιση: Στον κάδο του μίξερ αδειάζεις το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και χτυπάς με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 2 – 3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το τυρί.
• Στη συνέχεια προσθέτεις το γιαούρτι και συνεχίζεις το χτύπημα.
• Μόλις αφρατέψει το μείγμα, συνεχίζεις το χτύπημα προσθέτοντας τα αυγά ένα-ένα και στο τέλος το εκχύλισμα βανίλιας.
• Βγάζεις τη φόρμα από το ψυγείο και αδειάζεις μέσα το μισό μείγμα τυριού. Από πάνω, απλώνεις με ένα κουτάλι τη μισή μαρμελάδα, στη συνέχεια αδειάζεις το υπόλοιπο μείγμα τυριού, από πάνω την υπόλοιπη μαρμελάδα και με ένα μαχαίρι απλώνεις τη μαρμελάδα στην επιφάνεια στην επιφάνεια της γέμισης δημιουργώντας σπιράλ.
• Βάζεις το cheesecake στο φούρνο και ψήνεις για 1 ώρα και 30 λεπτά ώστε να ψηθεί στις άκρες, αλλά στο κέντρο να παραμένει ελάχιστα μαλακό.
• Βγάζεις το γλυκό από το φούρνο το αφήνεις να κρυώσει. Στη συνέχεια το μεταφέρεις στο ψυγείο για 4 ώρες.
• Μόλις παγώσει, κόβεις σε κομμάτια και σερβίρεις.

Διάβασε επίσης 

Μπουγάτσα σοκολάτας

Vegan brownies από τον Άκη Πετρετζίκη

Cheesecake με μπανάνες

Πηγή