Υλικά

• 500 γρ. ψίχα από πορτοκαλί κολοκύθα
• 270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
• 150 ml. χυμό πορτοκαλιού και 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού
• 120 ml. ελαιόλαδο
• 60 ml. κονιάκ
• 120 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. τζίντζερ
• ¼ κ.γ. γαρύφαλλο
• 1 κ.γ. βανίλια εκχύλισμα
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

• Τρίβεις την κολοκύθα και την βάζεις μέσα σε μια βαμβακερή πετσέτα. Την πιέζεις πάνω από ένα μπολ ώστε να αφαιρέσεις την υγρασία.
• Παίρνεις το ξύσμα από τα πορτοκάλια με τη βοήθεια ενός τρίφτη και το τρίβεις από την πιο ψηλή πλευρά. Στην συνέχεια, στύβεις τα πορτοκάλια για να πάρεις το χυμό τους.
• Σε ένα μπολ βάζεις το αλεύρι και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την κολοκύθα και ανακατεύεις καλά με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας μέχρι να έχεις ένα ομοιόμορφο μείγμα.
• Προσθέτεις την κολοκύθα και συνεχίζεις να ανακατεύεις μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν πρέπει να σε ανησυχεί αν είναι κάπως σφιχτό.
• Λαδώνεις πολύ καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 23 εκ.
• Ψήνεις την πίτα για 50-60 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο 180°C στον αέρα. Καλό είναι μετά το πέρας αυτού του χρονικού διαστήματος να δοκιμάσεις με ένα μαχαίρι το κέικ. Αν βγει καθαρό, τότε το βγάζεις από τον φούρνο.
• Αφήνεις την πίτα να κρυώσει και κατόπιν κόβεις σε κομμάτια. Σερβίρεις προσθέτοντας άχνη ή σιρόπι σφενδάμου. 

Διάβασε επίσης 

Πώς να φτιάξεις chips κολοκύθας

Ριζότο κολοκύθας

Πώς να φτιάξεις κέικ με ρικότα και μπέικον

Πηγή