Το αυγολέμονο, αυτή η ιδιαίτερη πινελιά που μας συνδέει με τα παιδικά μας χρόνια, είναι μια γεύση που αγαπάμε όλοι (ή σχεδόν όλοι) πολύ και γι' αυτό σπάνια λείπει από την κουζίνα μας.

Είσαι έτοιμη, λοιπόν, να τα μαγειρέψεις;

Υλικά:

• 12 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους
• 2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 600 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
• 1 φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 του φλιτζανιού ρύζι τύπου καρολίνα
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαιντανό
• Αλατοπίπερο

Υλικά για την σάλτσα αυγολέμονο

• 2 αυγά
• Χυμός από 2 λεμόνια

Φωτογραφία: thehealthlab.gr

Εκτέλεση:

Για τα κολοκυθάκια

1. Να ξεπλύνεις πολύ καλά τα κολοκύθια, να κόψεις το πάνω μέρος τους και να αφαιρέσεις την ψίχα με ένα κουτάλι. Να αλέσεις την ψίχα και να την τοποθετήσεις σε ένα μπολ.  

Για την γέμιση

Βήμα 1ο

Σε μια κατσαρόλα, να ζεστάνεις σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και τον κιμά. Να τον αλατίσεις και να συνεχίσεις με το σοτάρισμα.

Βήμα 2ο

Να προσθέσεις το κρεμμύδι και την ψίχα από τα κολοκύθια. Να αλατίσεις μία ακόμη φορά.

Βήμα 3ο

Να προσθέσεις το ρύζι και το νερό και αφού σκεπάσεις την κατσαρόλα, να αφήσεις τα υλικά να σιγοβράσουν για 12 λεπτά περίπου.

Βήμα 4ο

Τέλος, να βάλεις τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον χυμό από τα λεμόνια και να αλατίσεις.

Διάβασε ακόμη: Πώς να φτιάξεις ριζότο με γαρίδες

Για το ψήσιμο

Φωτογραφία: caruso.gr

Βήμα 1ο

Να γεμίσεις με ένα κουτάλι τα κολοκύθια χωρίς να τα παραφουσκώσεις. Αφού τα σκεπάσεις με το καπάκι τους.

Βήμα 2ο

Να τοποθετήσεις τα γεμιστά κολοκύθια σε ένα ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.

Βήμα 3ο

Να προσθέσεις τον ζωμό και να ραντίσεις με το ελαιόλαδο. Να σκεπάσεις και να μαγειρέψεις στους 160°C μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια.

Βήμα 4ο

Να σουρώσεις τον ζωμό που έχει μείνει στο ταψί και να τον βάλεις να βράσει σε μια κατσαρόλα με τον χυμό του λεμονιού. Να διαλύσεις το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και δένεις τον ζωμό.

Διάβασε ακόμη: Πώς να φτιάξεις ζυμαρικά με χόρτα, ρικότα και ντοματίνια

Φωτογραφία: caruso.gr

Βήμα 5ο

Να αφήσεις 2 λεπτά να βράσει και να ρίξεις σιγά-σιγά στους κρόκους ανακατεύοντας διαρκώς.

Βήμα 6ο

Να επαναφέρεις την κατσαρόλα στη φωτιά και να μαγειρέψεις ανακατεύοντας μέχρι να πήξει το μείγμα από τους κρόκους. Να αλατίσεις αν χρειάζεται, να σουρώσεις και να σερβίρεις με τα γεμιστά κολοκύθια.

Διάβασε ακόμη: Πώς να φτιάξεις γλυκόξινες χοιρινές μπριζόλες στον φούρνο

Πηγή