Προετοιμασία: 5′ 

Έτοιμη σε: 15′ 

Ποσότητα: 4 άτομα 

Υλικά

• 4 αυγά
• 150 gr. φρέσκο σπανάκι
• 1 πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• Κόλιανδρο φρέσκο
• 200 ml. χυμό ντομάτας
• 100 gr. ντοματάκια κονκασέ ή ντομάτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού Garam Masala
• Λίγους σπόρους κόλιανδρο σπασμένους
• Καπνιστή πάπρικα
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Γιαούρτι, για το σερβίρισμα

Διάβασε ακόμη: Πώς να φτιάξεις λαζάνια με σπανάκι

Εκτέλεση:

1. Πλένεις και καθαρίζεις τα φύλλα από το σπανάκι.
2. Ψιλοκόβεις το σκόρδο και χοντροκόβεις την πιπεριά και το κρεμμύδι.
3. Σε ένα τηγάνι σωτάρεις με λίγο ελαιόλαδο την πιπεριά, το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτεις τα μπαχαρικά ώστε να βγάλουν όλα τους τα αρώματα.
4. Μετά από 2 λεπτά προσθέτεις το σπανάκι και μόλις αχνιστεί, προσθέτεις την σάλτσα ντομάτας, τα ντοματάκια κονκασέ, την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
5. Χαμηλώνεις την θερμοκρασία και αφήνεις να πάρει μια βράση.
6. Σπάσε τα αυγά μέσα στο τηγάνι, όπου προηγουμένος έχεις δημιουργήσει ένα “βαθούλωμα” με ένα κουτάλι. Προσέχεις ώστε τα αυγά να μείνουν ολόκληρα.
7. Σκεπάζεις και βράζεις μέχρι να ψηθεί το ασπράδι και να μείνει ζουμερός ο κρόκος.
8. Σερβίρεις με φρέσκο κόλιανδρο και δροσερό γιαούρτι.

Διάβασε ακόμη: Σαλάτα με σπανάκι, μήλο και μανούρι

Tips:

- Μπορείς ν' αντικαταστήσεις τον κόλιανδρο με μαϊντανό

- Αυτό το υπέροχο φαγητό είναι βασισμένο στην συνταγή για Μαροκινό σακσούκα, Shakshuka

- Αντί για σπανάκι δοκίμασε σέσκουλα ή άλλα χόρτα εποχής

- Δεν παραλείπεις να σκεπάσεις το τηγάνι γιατί ο ατμός θα βοηθήσει να ψηθούν σωστά τα αυγά. - Αν θέλεις μπορείς να έχεις ήδη ετοιμάσει μια σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και να παραλείψεις να χρησιμοποιήσεις τυποποιημένα ντοματάκια

Διάβασε ακόμη: Πώς να φτιάξεις ριζότο με σπανάκι και παρμεζάνα

Διάβασε ακόμη: Σαλάτα με σπανάκι, μήλο και μανούρι

Διάβασε ακόμη: Πώς να φτιάξεις σπανακόπιτα, με ρύζι και σταφίδα

Πηγή