Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Ποσότητα: 4 άτομα

Υλικά

Για τη σαλάτα

• 200 γρ. κόκκινα φασόλια 
• 1 αβοκάντο
• 6 ντοματίνια
• 50 γρ. καλαμπόκι 
• 100 γρ. ρεβύθια βρασμένα
• 1 πιπεριά τσίλι
• 100 γρ.  ανάμεικτη πράσινη σαλάτα
• 50 γρ. τυρί φέτα
• 1 μοσχολέμονο, χυμό
• Φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό

Για το ντρέσινγκ με λιαστή ντομάτα

• 3 λιαστές ντομάτες 
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 1 πορτοκάλι, χυμό
• 1 μοσχολέμονο, χυμό
• 40ml ελαιόλαδο
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα τραγανά τσιπς τορτίγιας

• 2-3 τορτίγιες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Τα τσιπς τορτίγιας

1. Κόβεις τις τορτίγιες σε τριγωνικό σχήμα, τις απλώνεις σε δίσκο ψησίματος που έχεις καλύψει με αντικολλητικό χαρτί. Ραντίζεις με ελαιόλαδο και τις ψήνεις για 10’ στους 170ο C.

Το ντρέσινγκ με λιαστή ντομάτα

2. Στο μπλέντερ αναμειγνύεις και πολτοποιείς όλα τα υλικά.

Διάβασε ακόμη: Πώς να φτιάξεις φιλέτο πέρκας με πέστο και παρμεζάνα

Η σαλάτα

3. Στραγγίζεις τα φασόλια και το καλαμπόκι και τα βάζεις σε ένα μπωλ, προσθέτεις τα ρεβύθια, την πιπεριά ψιλοκομμένη, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και το αβοκάντο σε μέτρια κομμάτια. Προσθέτεις το χυμό από το μοσχολέμονο, τη φέτα, τον κόλιανδρο ψιλοκομμένο, το μισό ντρέσινγκ και ανακατεύεις.

4. Σε ένα μπωλ σερβιρίσματος βάζεις την πράσινη σαλάτα, προσθέτεις το μείγμα με τα κόκκινα φασόλια, τα τσιπς τορτίγιας και σερβίρεις με το υπόλοιπο ντρέσινγκ.

Διάβασε ακόμη: Πώς να φτιάξεις σούπα με σολομό, πατάτες και πράσο

Σημειώσεις για τη συνταγή:

-Μπορείς να εμπλουτίσεις τη σαλάτα με επιπλέον λαχανικά όπως τα καρότα και οι πολύχρωμες πιπεριές

– Αν θέλεις να κάνεις τη σαλάτα σε vegan εκδοχή, παραλείπεις τη φέτα και το μέλι, το οποίο αντικαθιστάς με άλλη γλυκαντική ουσία ή ένα χουρμά

– Αν δεν σου αρέσουν οι spicy γεύσεις παραλείπεις το τσίλι

– Το ντρέσινγ με λιαστή ντομάτα ταιριάζει ιδανικά και με ψητά κρεατικά

Διάβασε ακόμη: Πώς να φτιάξεις σπανακόπιτα με γιαούρτι, χωρίς φύλλο 

Πηγή